O que fazer com as claras que sobram? Em geral, quando faço algum doce ou mesmo salgado e sobram as claras, uso em marshmallow (merengada cozida) que amo! No fim do ano, a Júlia e eu fizemos muitas vezes a receita das “bolachinhas de amor e canela” e sobrou uma quantidade imensa de claras!
Resolvi fazer um pudim de claras pela primeira vez…
Adaptei uma receita do caderno de receitas da minha mãe e deu super certo! Ficou uma delícia.
Tinha muita clara mas usei apenas oito por medo que o pudim crescesse e saísse da forma e para dar certo a contagem do açúcar. Para cada clara, duas colheres de açúcar refinado.
Servi com creme de baunilha que gostamos muito aqui em casa e combina muito bem com o pudim!
Para caramelizar a forma:
Como em outros pudins, costumo fazer a calda antes de preparar os ingredientes do pudim.
+/- Uma xícara de açúcar
+/- meia xícara de água
Misture dos dois e coloque em uma forma de pudim. Leve ao fogo sem mexer. Quando começar a derreter, vá virando para a calda ir aderindo às laterais da forma. Deixe apenas ficar dourada. Se a calda passar do ponto dourado, começa a ficar amarga e estraga o doce.
Desligue e reserve.
Ingredientes para o pudim:
8 claras
2 colheres de sopa de açúcar para cada clara. (Se preferir mais doce, como merengada, coloque 3 colheres de açucar)
1 pitada de sal.
Bata as claras em neve em picos firmes.
Depois, vá despejando o açúcar e continue batendo o merengue por mais alguns minutos para desmanchar bem o açúcar, até ficar bem firme.
Com a colher grande de inox, vá retirando o merengue e colocando sobre o caramelo.Mais ou menos na metade, aperte o merengue contra o fundo, (eu usei as costas da colher, outros, usam uma espátula). Isto é para evitar que fiquem “buracos” no pudim.
Complete com o restante do merengue.
Forno pré-aquecido. Acenda o forno quando for começar o merengue.
Também ferva água para fazer o banho maria.
Coloque a forma do pudim na assadeira e despeje um pouco de água dentro.
O pudim cresce assustadoramente :), mas depois que sai do forno, volta ao normal. Leva aproximadamente 40 minutos para cozinhar, depende muito do forno. Ele estará pronto, quando estiver dourado e firme, como todos os outros pudins.
Não retire da forma quando ele estiver muito quente porque pode quebrar e nem muito frio porque o caramelo não desgruda da forma. Deixe apenas morno.
Molho de baunilha
½ litro de leite
6 colheres de açúcar
2 gemas
1 colher de amido de milho (fica mais líquido. Se quiser o molho mais encorpado, coloque um pouquinho mais)
½ colher de sopa de açúcar de baunilha. Eu acrescento uma colherinha de essência de baunilha. Acho uma delícia!
Como fazer:
No leite FRIO, misture bem o amido de milho, os ovos e as gemas.
Depois, coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar, para não embolar. Antes de começar a ferver, ou, antes da ebulição, retirar do fogo.
Se, eventualmente o creme embolar, continuar mexendo que ele torna a ficar liso.
Gostaram? Quem vai tentar?
Um lindo fim de semana! Beijo, Malu
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